Messieurs les Présidents, 
Mesdames et Messieurs,
Chers amis,
bienvenus à Troyes !

En 2015, les Coteaux, Maisons et Caves de Champagne ont été inscrits au Patrimoine mondial de l'UNESCO. Un pari formidable, une reconnaissance extraordinaire qui a mis en évidence la valeur universelle exceptionnelle de notre territoire. L’œnotourisme explose et le Champagne, son histoire, son patrimoine sont désormais accessibles au plus grand nombre. Mais le regard du touriste ou de l’amateur éclairé de Champagne n’est pas celui du technicien, de l’ouvrier viticole, du chef de cave, du vigneron, de l’ingénieur au service de Sa Majesté, le Champagne. Notre patrimoine technique s’est bâti au fil des siècles avec un ensemble de pratiques cohérentes, extrêmement qualitatives et grandement maîtrisées. Elles sont toutes codifiées au sein d’un cahier des charges très complet. Mais ces pratiques, prises une à une, peuvent surprendre ou du moins interpeller notre regard cartésien : planter de la vigne sur des coteaux impraticables aux limites septentrionales du territoire, faire du vin blanc avec une majorité de raisins noirs, élever des levures et bactéries dans des jus d’une extrême acidité, récolter à la main des raisins entiers, travailler à plus de 6 bars de pression dans des bouteilles en verre...