L’analyse de 450 moûts champenois collectés sur le terrain, dans les différentes régions de l’appellation et à différents moments de la vendange, donne une signature représentative de la récolte 2025. Les données sont synthétisées sous forme de tableaux en fin d’article.
Richesse en sucre
Le degré potentiel
Le TAVP moyen s’affiche à 10,8 % avec un maximum relevé dans notre cartographie de 12,4 % vol. 2025 est ainsi une année record sur ce paramètre, dépassant même 2019, 2012 ou 2003 avec leur 10,6 % vol., même si certains marcs de fin de campagne avaient plus de difficultés à mûrir (minimum de
8,4 % vol.).
Les moûts de Chardonnay dépassent même les 11 % vol., les deux cépages noirs arrivant ensuite avec un degré similaire (10,6 % pour le Pinot noir et 10,5 % pour le Meunier). En effet, la dynamique de maturation du Chardonnay est restée forte pendant la première quinzaine d’août, tandis que celle des cépages noirs ralentissait légèrement(1). Le poids des grappes est resté inférieur en moyenne sur le Chardonnay occasionnant une légère concentration en composés de la baie.
Néanmoins, cette charge en sucre correspondait à la bascule aromatique et le respect du degré optimal de récolte a contribué à la qualité organoleptique des moûts.
