Depuis plusieurs années, le changement climatique modifie profondément les dynamiques de maturation en Champagne. Parmi les effets les plus marquants, le découplage entre maturités technologique et aromatique complexifie les décisions au vignoble, en particulier celle du choix de la date de récolte. Récolter à un stade intermédiaire, ou attendre l’atteinte conjointe des deux maturités, devient un arbitrage de plus en plus délicat, d’autant plus lorsque la maîtrise de l’état sanitaire entre en jeu.
Le millésime 2025 a illustré de manière particulièrement marquée ces nouvelles problématiques. Entre le 4 et le 11 août, la progression moyenne du degré potentiel a atteint + 0,34 % vol. par jour tous cépages confondus à l’échelle de l’appellation, constituant la dynamique la plus élevée observée sur les dix dernières années (avant d’être déjà dépassée par 2026). Cette accélération exceptionnelle de la maturation technologique a représenté un enjeu majeur pour le pilotage des vendanges et a constitué une situation idéale pour des expérimentations sur le sujet. Ce travail a été reconduit lors des vendanges 2026.
